蛋白质的化学反应的现象

鸡蛋清和水的现象:浑浊!有不溶于水的物质
鸡蛋清和饱和硫酸钠的现象 ：浑浊,因为盐析的作用
鸡蛋清加热：凝结成固体,蛋白质的变性
鸡蛋清加入少量酸铅溶液：生成沉淀,重金属使得蛋白质变性
鸡蛋清加几滴浓硝酸 微热 现象：产生黄色沉淀,这是硝酸与蛋白质的黄蛋白反应
灼烧 现象为：变黑