藕的结构有运输水和养料的组织,叫导管和筛管.这些组织在藕体内四通八达,在叶、茎、花、果等器官中.藕的导管壁增厚部连续成螺旋状的,特称螺旋形导管.在折断藕时,导管内壁增厚的螺旋部脱离,成为螺旋状的细丝,直径仅为3～5微米.这些细丝很像被拉长后的弹簧,在弹性限度内不会被拉断,一般可拉长至10厘米左右.
藕丝不仅存在于藕内,在荷梗、莲蓬中都有,不过更纤细罢了.如果你采来一根荷梗,尽可能把它折成一段一段的,提起来就像一长串连接着的小绿“灯笼”,连接这些小绿“灯笼”的,便是这种细丝.这种细丝看上去是一根,如放在显微镜下观察,会发现其实是由3～8根更细的丝组成,宛如一条棉纱是由无数棉纤维组成一样.
