淀粉对一般的微生物来说不能够直接利用,需要进行糖化使之分解为可以利用的单糖或低聚糖,才是有效碳源.通常采取的办法是加糖化酶.
淀粉糖工业法：原料经液化后,调PH值到4.0-4.5左右,冷却到60℃,加糖化酶,参考用量为100-300单位/克原料,保温糖化.
举例来说：
1、如V一3.2曲毒菌的培养斜面培养基：麦芽培养基,取大麦芽粉,加其重量的3—4倍自来水,于60—65℃环境中保持6h左右,待糖化完全,用碘液测定后,用四层纱布过滤,加1.8%琼脂,pH自然中性,待其溶解后装试管,塞好棉塞,常规灭菌,无菌操作接种,于30℃条件下培养3d.
2、麦芽汁琼脂 (AS13)
稀释去除啤酒花的麦芽汁至浓度为12Brix(白利-糖浓度单位).按1.5%的比例将琼脂加进上述麦芽汁中,加热溶解,然后将此培养基分装试管中.高压灭菌：110℃,30分钟.
糖化saccharification
糖化的方法,视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定,基本上分为三类.
(1)酸法.系以无机酸作催化剂,使淀粉水解,先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖,最终生成葡萄糖等单糖.有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法.
(2)酶法.系采用淀粉酶进行淀粉的水解.淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物,再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖.由于全用酶水解故称全酶法.用液化酶和糖化酶,也称双酶法.
(3)酸酶结合法.采用酸法液化,酶法糖化,互相结合的方法.淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等.除高纯度结晶糖品外,多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖等为主的混合糖品.
