1,豆腐是蛋白质变性得到的,具体来讲就是卤水(氯化镁,氯化钠)或者石膏(硫酸钙)这些电解质溶于水产生电离,蛋白质吸附了这些离子造成带电凝聚而变性.
2,变性和变质不是一个概念'啊!人体内有各种各样的蛋白质水解酶,通常说的蛋白质变性只是四级结构,三级结构等等的改变,但是并不影响氨基酸单体和二级结构短链肽片段呀!
3,当然能够被人体吸收了,肠壁是半透膜,只允许小分子通过,所以蛋白质在体内必须水解为氨基酸才能被人体利用,变性的蛋白质还更加容易消化呢,因为不用耗费更多的能量来破坏蛋白质的三级四级结构呀.吸收后变成人体的"氨基酸浓汤",作为原料合成人体需要的各种蛋白质.但是角质化的蛋白质,例如毛发,指甲,食草类动物的角,就不能被水解了.
4,重金属中毒的机理是含有二硫键的氨基酸,例如胱氨酸,半胱氨酸等二硫键被打开并和重金属结合.我们通过喝牛奶,鸡蛋,服用硫代硫酸钠,硫脲等药物,补充足量的硫,当然还能够再利用被重金属中毒的蛋白质的.
5,怎么说呢?有机化学中的"酸"定义非常复杂,氨基酸分子内同时存在着羧基和氨基,根据他们等电点的不同分为酸性氨基酸,碱性氨基酸,中性氨基酸.应该说氨基酸是一种带有氨基的羧酸,当然它还可以通过分子内结合,生成"内盐",不懂再问!
再问： 请问：甲醛和蛋白质结合是物理反应还是化学反应呢。结合后，甲醛是不是还能被检测出来？
