菲力牛排：
为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低.一般烧烤菲力牛排时,都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿捏便显得格外重要!否则外表看似熟了,内部可能还是冰凉的.菲力牛排最可口的程度是三到五分熟,才能保留它柔嫩多汁的本色.
沙朗：
即牛肋脊肉,肉质细嫩度仅次于菲力牛排,但其脂肪量较菲力高,吃起来较不干涩.
纽约客：
即下腰肉,因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点,咬劲够,喜爱咬感的人不妨可以尝试看看.
肋眼牛排：
此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部,由于此部位很少运动到,所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀,是喜欢吃肥肉的老饕之最爱.此外,肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花,料理时,一定要烤到七、八分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃才是最美味的.
T骨牛排：
此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成,中间则有一丁字形的骨头,可以同时享用到两个不同部位的牛排特色.
牛小排：
肉结实,油纹分布适中,但含脂量较高.
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.3成熟(RARE)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水.5成熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水.7成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干.西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美.东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好.
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃.因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低.将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法.吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别.另外,餐具也会影响牛排的口味.吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑.因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰.除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大.（小猫我一般就是撒盐和现磨胡椒,享受牛肉原本的香味.）
注：牛排中的血并不是"blood",而是被称为"juice"即肉汁.
