芹菜叶豆腐脑
磨豆成浆,去渣.将豆浆加水倒入大锅内,慢火烧开,用酸浆点,使之慢满凝固成豆脑（以锅内水变清为准）备用.可多次食用.取适量的豆脑放入小锅内烧开,芹菜叶洗净,放入锅内,加生姜汁、精盐,味精、香油,即可盛碗食用.
芹菜叶香卷
将300克芹菜叶洗净,入沸水锅焯水后,放入冷水中,捞出挤干,切成细末,与50克胡萝卜、50克香菇末拌和,用盐、味精、麻油调味成馅,用春卷皮包成卷状,挂上鸡蛋液,滚上面包糠,入油锅中炸成金黄色捞出即成.这样做出的春卷口感酥脆、清香、营养丰富.
芹菜叶柄拌花生米
配 料:芹菜1000 克,花生米250 克,姜丝、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适量.
特 色：特点：味道香脆,清淡可口.
功效：凉血、降脂、减肥.
芹菜中所含的芦丁,能降低血清胆固醇.所以肥胖病、动脉硬化、高血
压等病人食用,很有好处.芹菜叶柄中纤维素的含量比较高,能够通畅大便,防治大使秘结.花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效.吃煮花生米时,连花生米外边的红衣一块吃,可得到化学物质甘油脂和甾醇脂,它能使骨髓制造血小板的能力增强,提高身体的止血能力,故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用.健康人常吃,也有开胃增食的功效.
操 作:1.将芹菜根和叶片去掉,只留叶柄,切成2 厘米长的段,用开水焯一下,捞出备用.
2.花生米用水煮熟,倒入焯好的芹菜叶柄中,加上姜丝、蒜末、细盐、
醋、味精、香油调匀,盛入大盘中食用.
芹菜叶炒豆腐
原料;芹菜叶适量、豆腐一块、酱油,味精等调味料各适量.
制法：1.芹菜叶(去掉老、黄叶)洗净,用沸水烫半分钟捞出,放冷水中投凉,沥净水,切断备用.
2.豆腐切成糖块大小的丁,用沸水烫过.
3.炒锅烧油,至六七成熟时,放入豆腐为断翻炒,至豆腐成全黄色时即放入芹菜叶同炒,炒匀后放酱油、盐、味精.颠翻几下出锅.
特点：黄白嫩绿相映,清鲜味美爽口
香脆芹菜叶
原料：
主配料：芹菜叶200克、水发冬菇100克、面粉20克.
调料：精盐3克、白糖2克、色拉油500克（耗约40克）.
制法：
1、芹菜叶洗净,沥干水分.冬菇去柄,切成1厘米粗的条,沥干水分,加入面粉拌匀.
2、炒锅置中火上,加入色拉油烧至六成热,放入芹菜叶炸至变深墨绿色、发脆时捞出,再放入冬菇条炸至发脆时捞出.炒锅倒去油,将芹菜叶、冬菇条放入锅内,加入精盐、白糖、味精翻拌均匀,即可装盘.
炝拌芹菜叶
原 料：芹菜叶3两,胡萝卜半根,鸡蛋1个
配 料：盐,绵白糖,醋,香油,花生油,花椒
制作方法：
1.鸡蛋摊成蛋皮,切丝备用
2.胡萝卜切丝,用开水焯好,过凉水备用
3.芹菜叶用开水焯好,过凉水,切碎末备用
4.花生油烧七成热,将花椒倒入炸成花椒油
5.炸好的花椒油淋在备用原料上
6.加盐、绵白糖、醋、香油各适量,拌匀即成
芹菜叶炒鸡蛋
做法：芹菜叶洗净切末,鸡蛋打散,火腿切丁,枸杞洗净待用
热锅凉油,将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可.
