问题描述： 鳝鱼怎么炒最好吃?要比较辣的,开胃一点,最好是没腥味! 1个回答 分类：综合 2014-11-13 问题解答： 我来补答 川味“干煸鳝鱼”,绝了!特点：色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色.原料：鲜活黄鳝500克.芹黄100克、郸县豆瓣20克.素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克.选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝.芹黄切成约4厘米长的节.郸县豆瓣剁细.炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒.移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成. 展开全文阅读
