大豆受潮后，极易生霉，并易“走油”，其表现是：靠近种脐的部位出现红的斑点，接着红的范围扩大，颜色逐渐加深，呈赤褐色，种皮失去光泽，用手压碾，粒易破碎，皮易脱落。大豆“走油”不仅会降低出油率，还会影响大豆蛋白的利用。用“走油”的大豆做豆腐颜色发红并有酸味。
预防大豆走油的主要办法是保持充分干燥。长期储藏的大豆，水分要控在12%以内。新收获的大豆会产生较多的热量和水分，因此要及时的翻倒通风，散热散湿。干燥的大豆应尽可能地采取低温密闭储藏。
大豆分离蛋白是一种身体中必不可少的营养元素，因为如果身体缺少大豆分离蛋白的话很有可能会导致身体不能很好地吸收蛋白质，这样就不能够让蛋白质分解成氨基酸，相当于吃进去的蛋白质是没有作用的，所以平时可以经常喝一些豆浆，因为豆浆在研磨的过程中是会产生大量的大豆分离蛋白，这样就能帮助很好地补充身体中的大豆分离蛋白营养，对调理身体是非常有好处的。
