调查人：黄永标 802班
调查时间：2008年10月
调查内容：动物在人们生活中的食用价值
调查提纲：
一、畜禽类营养价值
二、蛋类营养价值
三、水产品营养价值
四、奶及其制品营养价值
五、动物性食物的营养特点
调查结果：
一、畜禽类制品营养价值
肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素,碳水化合物较植物性食物少,不含植物纤维素.
肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量,也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异.
二、蛋类制品营养价值
常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等,各种禽蛋的营养成分大致相同.鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％,水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分,其余大部分是蛋白质和脂肪,二者的比例为1：2.
此外,鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等.
三、动物水产品的营养价值
水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等,其中以鱼类为最多.鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异.
总的来说,鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低,但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分,特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等.对人体健康有重要意义.
四、奶及其制品的营养价值
奶类是一种营养丰富,容易消化吸收,食用价值很高的食物,不仅含有蛋白质和脂肪,而且含有乳糖、维生素和无机盐等.鲜奶一般含水分87％～89％,蛋白质3％～4％,脂肪3％～5％,乳糖4％～5％,矿物质0．6％～0．78％,还含有少量的维生素.
牛奶是人类最普遍食用的奶类,与人乳相比,牛奶含蛋白质较多,而所含乳糖不及人乳,故以牛奶替代母乳时应适当调配,使其化学成分接近母乳.
五、肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物,从营养的角度看,它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,而且蛋白质的质量高,属优质蛋白.肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点.
1．蛋白质量多质好
2．饱和脂肪酸和胆固醇含量较高
3．碳水化合物含量低
4．无机盐含量比较齐全
5．维生素含量丰富
分析与建议：
人类的生活与动物息息相关,动物对于我们人类有许多帮助（饮食、医药等）．我们的生活离不开它们．动物是人类的朋友,我们应该保护动物,不能随便残杀它们．想想,如果动物从地球消失,那我们人类该怎么生活呢?所以我们要合理开发利用动物制.
声明:动物的药用价值很广,但应注意保护动物尤其是珍稀动物及野生动物.
自古以来,人们就发现许多野生动植物具有药用价值.直到现在,野生植物仍然是重要的药物来源.例如,我国科学家在一种野生植物中提取出的青蒿素,治疗疟疾比奎宁更有效.许多野生动物也有药用价值.例如,五灵脂(复齿鼯鼠等的粪便)、海螵蛸、蝉蜕等都是常用的动物性药物.
下面是一些例子.
蛇：蛇的一身都是宝.《中国毒蛇学》就蛇体的各个部分 — 蛇毒、蛇肉、蛇胆、蛇油、蛇鞭、蛇血、蛇蜕、蛇皮、蛇信、蛇骨、蛇内脏等 - 从保健学、营养学、医药学等方面作了详尽的介绍.中医药典记载：“蛇性温、归肝、脾二经,治诸风虚症、疱、疮、顽癣”等.
《本草纲目》记载了17种蛇的形态和药用功效,
蛇 胆 - 清肝明目 去脂降压 降火除痘
蛇 蜕 - 祛风、解毒、明目、杀虫
蛇 鞭 - 壮阳补肾 填精益髓 强身固本
蛇 油 - 柔嫩肌肤 去皱防衰 防冻治烫
蛇 毒 - 治疗瘫痪、小儿麻痹症
蛇 酒 - 肿痛风湿 通栓降压 舒筋活络
纯蛇粉 - 嫩肤养颜 去皱除斑 强身健骨
蛇 参 - 滋阴补阳 祛病强身
蚯蚓:俗称曲蟮,中药称地龙,地龙性寒味咸.功能：清热、平肝、止喘、通洛.主治高热狂燥,惊风抽搐,风热头痛,目赤、半身不遂等.地龙提供取液有良好的定咳平喘的作用.蚯蚓灰与玫瑰油混合能织秃发.
近年来发现,蚯蚓含蚓激酶,对心血管疾病有较好的治疗效果.蚯蚓酶不仅能激活纤维蛋白溶解酶而溶解血栓,更可直接溶解纤维蛋白.临床治疗血栓病有效率达80%以上,蚯蚓酶还有降低血液粘度,抑制血小板凝集、抗凝血,促进血流通畅等作用,对中风后遗症、动脉硬化、高血压和高血粘度症等有治疗作用.
蚓激酶已被开发成药,服用方便、安全,不会像链激酶,脲激酶等药易引起高纤溶酶血症导致大出血.抗癌研究证明,地龙对食管癌有抑制作用,与化疗药物连用对肺癌的近期疗效优于单纯化疗.
