猪肉皮上检验章为绿色,

“两章”,即检疫章和检验章,前者为绿色,后者为红色,有“两章”的猪肉质量一般情况都有保障.消费者还可以在购买猪肉时要求商家出示出货票据,票据上有屠宰点名称.如果是二级以上的屠宰场,质量就很可靠.
以下几种方法可帮助我们辨别猪肉的好坏.
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红色,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色.猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）,且是洁白色,没有黄膘色.在肉匹上盖有检验章的为健康猪肉.
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽.肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味.正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常,无异味.
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手.冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出.死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同,其臭味也不同.不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗.