水果冷藏柜的冷冻与冷藏原理
现在很多反季节的水果到处都有卖,特别是超市,买回来就需要放到水果冷藏柜储存,家电冷藏柜价格有很便宜.
一、什么是冷冻?
把水果、蔬菜中的水分变成固态的冰晶结构的低温贮藏法,称为冷冻.
而冷冻果蔬的一般贮藏温度应在零下 18 ℃以下,可维持果蔬新鲜达数月或数年之久.
二 、什么是冷藏?
冷藏是指水果、蔬菜在冰点以上,常温以下的贮藏法,其温度大约在0℃~7℃之间,只可维持果蔬新鲜数天或数周.
三、冷冻基本原理
(一)冷冻的过程：
1.先把果蔬中的热能排放出去,即降温.
2.再把果蔬中的水分变成固态的冰晶.
3.各种果蔬的冰点温度通常在0℃ - 3.8℃之间.
(二)冷冻之贮藏原理：
1.低温能抑制微生物的活动.
2.低温能抑制酵素的作用.
3.低温可降低果蔬各种化学反应(呼吸及氧化作用)速率.
四、果蔬冷藏之原理
(一)延缓果蔬中酵素活性的作用.
(二)抑制果蔬中微生物的生长与繁殖.
(三)降低果蔬中的化学反应.
