植物细胞的分化过程中,形成了各类组织,它们组成了植物的营养器官和生殖器官.这些具有相同生理机能和形态结构的细胞群——组织,根据它们功能和结构的不同,分为分生组织、基本组织、保护组织、输导组织、机械组织和分泌组织.后5种组织都是在器官形成时由分生组织衍生的细胞发展而成的,有人把它们总称为成熟组织.
分生组织
分生组织细胞都具有分裂的能力,位于植物生长的部位.根与茎的顶端生长和加粗生长都与分生组织的活动有直接关系.
依分生组织的性质来源的不同,可分为三类：原分生组织、初生分生组织和次生分生组织.原分生组织位于根、茎生长锥的最顶端部分.它们是直接从胚遗留下来的.原分生组织细胞分裂能力强,细胞体积小,细胞核大,细胞质浓厚,为等直径多面体形状.初生分生组织是由原分生组织衍生出来的细胞所组成的.它们的特点是一方面细胞已开始分化,另一方面仍是有分裂的能力,不过分裂活动没有原分生组织那样旺盛.次生分生组织是由已成熟的薄壁细胞,经过生理上和结构上的变化,又重新具有分裂能力的组织,它们与根、茎的加粗和重新形成保护组织有关.
如果依位置来分,又可把分生组织分为顶端分生组织、侧生分生组织和居间分生组织.
顶端分生组织是位于根、茎顶端的分生组织,也就是根、茎顶端的生长锥.侧生分生组织是位于侧方位置的形成层和木栓形成层,这些分生组织的活动与根、茎的加粗生长有关,没有加粗生长的单子叶植物,就没有侧生分生组织.居间分生组织是位于成熟组织之间的分生组织,在种子植物中并不是普遍存在的.在禾本科植物节间基部和葱、韭菜叶的基部有居间分生组织,它们的活动与居间生长有关.
基本组织
在植物体内占有分量最多,在营养器官根、茎、叶和生殖器官花、果实、种子中均有这种组织.这种组织最主要的特点是由生活的薄壁细胞所组成,所以,也称为薄壁组织.基本组织一般包括吸收组织、同化组织、贮藏组织、通气组织和传递细胞,它们担负吸收、同化、贮藏、通气、传递等功能,过去也称为营养组织.
保护组织
暴露在空气中的器官（如茎、叶、花、果实、种子）表面的表皮是保护组织,一般都由一层细胞所组成.这层细胞排列紧密,没有细胞间隙,而且在与空气接触的细胞壁上有着角质,这些脂肪性的角质添加在纤维分子的间隙中,并可在外壁的表面形成一层角质层,使得水分不容易从细胞壁向外跑出,从而防止植物体内水分的损失.另外,也有着防止微生物侵入的作用.有些植物在表皮的外壁上有着蜡质（例如甘蔗茎和葡萄、苹果的果实上）也起着保护作用.
根的表皮不是保护组织,而是具有吸水能力的吸收组织.根尖的表皮一部分外壁凸起形成根毛.根毛的细胞壁由纤维素组成,只具有很薄的角质层,因此土壤中的水可从细胞壁进入到细胞中.根毛有一定的寿命,一般生活几天到几星期.根毛枯萎后,里面的薄壁细胞发生栓质化,起着保护作用.
输导组织
输导组织是植物体内运输水分和各种物质的组织.它们的主要特征是细胞呈长管形,细胞间以不同方式相互联系.
根据运输物质的不同,输导组织又分为两大类.一类是输导水分以及溶解于水中的矿物质的导管；另一类是输导有机物质的筛管.
机械组织
这类组织在植物体内起着支持的作用.细胞也大都为细长形,其主要的特点是细胞都有加厚的细胞壁.常见的机械组织有两种：一种是厚壁组织；一种是厚角组织.
厚角组织细胞是生活的细胞,它们的结构特点是细胞壁在细胞的角隅处加厚（也有的呈板状加厚）,因此叫做厚角细胞.这些细胞壁主要由纤维素所组成,因此壁的硬度不强,但具有弹性.厚角组织一般分布于幼茎和叶柄内,它们的存在并不影响这些器官的生长.
