切洋葱时,会闻到一股刺鼻的气味,该物质存在于植物细胞的哪里

问题描述:

切洋葱时,会闻到一股刺鼻的气味,该物质存在于植物细胞的哪里
2个回答 分类:化学 2014-10-24

问题解答:

我来补答
洋葱在生物化学上的一个重要特点是含有挥发性的辛辣味物质.这种物质,存在于叶组织的乳汁管中,它的提取液具有抗菌性质.这种化合物主要是二丙烯基二硫化物,以及少量的其他有机硫化物.当新鲜的鳞茎组织压破以后,会发生辛辣味,但在组织未破损以前,则没有这种辛辣味.因此辛辣味的形成及转化是复杂的.
洋葱含有蒜氨酸的甲基及丙基的衍生物,它是引起洋葱辛辣味的化合物,只有在新鲜鳞茎组织破损以后才出现.如果用加热或冷冻干燥处理,就会破坏或者抑制酶的活性,减低洋葱的辛辣气味.洋葱的这种挥发物质的水提取液,经过煮沸后,其辛辣味及挥发性还原物质的含量会大为降低.
 
 
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补充回答:

液泡
网友(116.13.33.*) 2018-11-04

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