菠菜当作食疗,用于治病,由来已久.《本草纲目》上说,菠菜可以“通血脉,开胸膈,调中气,止饮渴,解酒毒,调肠燥”.中医认为,菠菜味甘冷滑,适用于慢性便秘、痔漏、高血压、糖尿病、胃肠功能失调、呼吸道和肺部疾病患者.
现代医学认为,菠菜所含的酶能促进胃和胰腺的分泌,增进食欲,有助消化的作用.菠菜所含的类胡萝卜素,可保护视力,降低视网膜退化的危险.
菠菜所含的叶绿素,常被称为“绿色的精灵”,具有消除口臭、健美皮肤、预防龋齿等效用.
美国南佛罗里达大学的一次最新研究证实,菠菜对降低患老年痴呆症和帕金森症以及延缓衰老、防止记忆力衰退,有不可估量的作用.他们在试验中发现,那些被经常喂食菠菜的老鼠的脑功能不会随年龄的增长而衰退.专家认为,菠菜之所以能对抗脑功能的衰退,是因为菠菜含有大量抗氧化剂,能清除有害的自由基,从而使人保持健康.
吃菠菜,要想充分利用、吸收其营养,必须注意：
一是不宜将菠菜与黄瓜同食,黄瓜中会有维生素C分解酶,会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净.
二是烹调时间不宜过长,因为维生素C遇热后容易氧化.
三是菠菜中含有较多的草酸,草酸不是人体需要的营养素,人体摄入过多的草酸,会妨碍人体对钙质的吸收,并形成不溶性草酸钙沉淀,所以食前先将菠菜用开水焯一下,以除掉大部分草酸,又不会损失其中的胡萝卜素.
四是菠菜里含有的无机铁,是构成血红蛋白、肌红蛋白的重要成分,要更好地吸收菠菜的无机铁,还要在吃菠菜时多吃点高蛋白的食物.
五是菠菜不宜与豆腐共煮,因为草酸在人体与钙结合最易形成肾结石或膀胱结石,如果在食物中适当增加一些钙的含量,就可以防止结石的形成,最好是将菠菜与含钙量多的沙丁鱼或牛奶、胡萝卜、柑桔等合着吃.
此外,吃菠菜也要注意,早上吃有清除瘀血之效,中午吃可补血,晚上吃则可产生钙沉积.菠菜虽能健身益体,但肠胃虚寒、腹泻病人应少吃.
