我的家在太仓,地属苏州,是个我很喜欢的小城镇,很舒服
说到特产,印象中有几样是不得不提的.
百年特产——太仓肉松
据《太仓州志》载：“肉松制法创于倪德,以猪、鸡、鱼、虾肉为之.德死,其妻继
之,味绝佳,可久贮,远近争购,他人效之弗及也”.
倪德,字鸿顺,原籍常熟支塘,精于菜肴烹制,清光绪十年（1884年）移居太仓.因
其烹饪技术一流,常被太仓大户人家请去掌勺.其拿手绝活一是烧五香焖肉,甜而不腻,
入口即化,故大受食客青睐.
相传,有次太仓状元陆增样家宴请宾客,请倪德去主勺.倪一时分心,竟把五香焖肉
烧过了头.倪德见汤汁烧干,肥瘦分离,不成块状.因宴席急等上菜,倪德灵机一动,索
性将锅中之肉剔骨去皮,再反复揉炒,这将错就错的一试,竟创制出了一种黄灿灿、毛茸
茸、蓬松的全新食品.宾客因此菜见所未见,闻所未闻,且风味独特,皆追问菜名,倪德
急中生智,脱口道：“此乃肉松”.
肉松自创制后,深受欢迎,食客不绝,倪德遂于清光绪十二年（1886年）在太仓昭忠
祠旁开设了倪鸿顺肉松店.后因慈禧太后、光绪皇帝对肉松称赞有加,太仓肉松成了官礼
物品,驰誉四方.此后,太仓肉松在国内获各种金奖、金杯数十项,成为太仓著名土特产
.
太仓肉松因其易消化,含胆固醇低,且甜中带咸,咸中带鲜,吃口酥松柔软,绵而不
腻,余香悠长,故老少皆宜.不但成为酒宴上常规冷菜之一,还成了旅游、休闲之佳品.
又因开发出了鱼松、鸡松、虾松等多种品种.且既有软包装,又有盒装、罐装,以及高档
礼品装,因此太仓肉松已成为人们逢年过节,走亲访友的馈赠佳品.
四大名蒜之一——太仓白蒜
太仓白蒜与上海嘉定白蒜、山东苍山白蒜、新疆白蒜齐名,并称为我国四大白蒜.
太仓白蒜始种于清代.其特点是蒜头肥硕结实,蒜瓣大而匀称,色泽洁白,味道辛香
,尤以辛辣浓重而成为白蒜之最.
太仓白蒜乃威尼斯蒜类,属蒜中精品,含有适量的维生素C、磷质、铁质和丰富的钙质
,以及糖和蛋白质,不但是家庭必备的调味品,还有多种医疗作用.李时珍的《本草纲目
》认为,白蒜可以促进肠胃分泌,有助消化,并且发汗利尿,具有杀菌消毒作用,可以用
来预防和治疗流行性感冒、乙型脑炎等症.出门在外,食之还能预防腹泻.据科研部门研
究发现,白蒜还具有防癌治癌的物功效.
提鲜极品——太仓糟油
清代袁枚《随园食谱》云：“糟油出太仓,愈陈愈佳”.《太仓州志》称糟油“色味
俱胜,他邑所无”.
漕油创制人为清乾隆年间的李梧江.他在太仓城内开设多家经营酱油业的作坊与铺子
,平素喜钻研食品调料.一次他用酒桨配以各种香料入缸封藏,数月后,开缸启封,发现
这种液体调味品具有酱色、糟香、鲜美等特点,经自家与馈赠亲友尝试后,一致反映味道
极佳,于是李梧江再选择香料搭配,用以改进,遂创制出了能解腥除异味,提鲜增香,开
胃增食的新调味品——糟油.
据记载,糟油由老意诚秘方制造,每次投料后还渗入适当的糟油底子,即糟油脚.有
人谓糟油之奥妙,在于它的底子,此乃百余年来长期累积的精华,没有它就没有老意诚的
糟油.
太仓糟油于1816年正式酿制发售,渐名传四方,成为官礼.因慈禧太后爱吃糟油,常
派人来太仓采购,故太仓老意诚糟油店中曾挂有“进呈糟油”的金字招牌.
太仓糟油在1914年、1921年、1925年举办的江苏省一、二、三次地方物产展鉴会上,
均获奖章奖状,1916年参加巴拿马国际赛会曾获超等奖和金质奖章一枚.
百余年来,太仓漕油名声日隆,畅销海内外,深受美食家喜爱.
——双凤爊鸡
太仓的双凤爊鸡是当地著名的传统食品.此名菜出自具有1600年历史的历史文化名镇
双凤.从地方志记载可知：相传在晋咸和六年（331年）,僧人支道林因建寺掘地,得石龟
两座,后化为两只凤凰翩然而去而得名双凤,沿用至今.
双凤古镇素以“俗尚儒风,人知礼仪”而著称,明清时,园林庙宇众多,文人墨客,
常爱到双凤踏青观光、雅集小酌.相传明弘治年间,有“江南第一风流才子”之称的唐伯
虎与大书法家祝枝山结伴来双凤拜访当地名士芭蕉国主周榆庵,周为尽地主之谊,特命家
人以祖传秘方烧制的双凤爊鸡待客.唐伯虎与祝枝山都是有名的美食家,口味极刁,一般
食品很难得到他俩的赞誉,没想到两人品尝双凤爊鸡后,被其香嫩鲜酥的肉质、芳香扑鼻
的卤汁、不硬不烂的上口、不浓不淡的口味所征服,一时食欲大振,赞不绝口.食罢,依
然感到齿留余香,回味无穷,由于对双凤留下的印象太美好了,唐伯虎遂援笔赋诗,其中
有“十景风光似建康,物产丰富名外扬”之句.然而,作为江南食品一绝的双凤爊鸡500年
来只是作为一种小镇名吃、传统熟食,并未流传出去,但所幸这种烧制爊鸡的祖传秘方、
传统工艺因代代相传而赖以传了下来.据当地老人回忆,早年的双凤大户人家乃至普通农
家几乎家家有一只多代相传的爊锅,每当入冬腊月,过年过节,则活杀自养之鸡,放血去
毛,洗净内脏后,先煮至半熟,稍加冷却后,再放入有老汤的爊锅中,然后按秘方放入茴
香、花椒等多种佐料,以文火焖煮,等揭锅时,但见所爊之鸡皮色锃亮,丰腴肥实,香气沁人,让人垂涎欲滴.
由于双凤当地的乡民纯朴,缺乏商业头脑,从未想到加以开发、推广,致使这一传统
名吃,日复一日,年复一年,500年来依然默默于乡野,只为当地少数乡人享其美味,殊为
可惜. 八十年代后,改革开放的春风终于吹醒了古老的双凤镇,当地的有识之士开始认识
到双凤爊鸡是可以开发、且前景看好的传统产品,于是多方搜集民间配方,多方了解传统
工艺,反复比较,优中选优,确立了一套最佳配方,之后,又引进先进技术,注册商标“
春凰”,这古老的双凤之地,在九十年代初又飞出了一只“春凤凰”.
