正常吃不会有毒的.但是有害的,它严重打扰食物的原本味道,是味觉严重受扰.然后吃什么都没味,或者吃什么都是一样的味.
有一些菜肴不宜放味精：如用高汤煮制的菜.高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同.如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃.
另外,酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣等菜,烹制时不宜放味精.因为,味精在酸性溶液中不易溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果.凉拌菜亦不宜放味精,原因同样是味精难以溶解.
有关味精是否对人体有害,意见不一.一般来说,若非大量食用味精,应不会有害.世界卫生组织规定的摄入量为成人每人每日120毫克／公斤体重约体重为50公斤,每日可食用味精6克.须注意的是,味精不能加热,因为一加热超过摄氏120度,谷氨酸钠便变为焦谷氨酸钠.这是有害的物质,并且难以排出体外.虽然焦谷氨酸钠的毒性不大,但会积聚在体内,同时会出现心跳、手震、失眠及兴奋等反应.
据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍,只要是经过了QS认证的味精,均对人体无害.在购买味精时,除了认准包装上的QS认证,还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级,一般来说,纯度越高则质量越好.但要注意的是,市面上一些假冒伪劣味精,在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分,这类“味精”就会对人体造成危害,因此选购时要格外小心：好的味精晶莹通透,颗粒均匀.而差的味精颗粒参差,互相粘连,颜色喑哑,放进嘴里尝试,如果是苦涩的,就可能是混进了硫酸氨的假味精.
有关专家指出,味精是安全的,从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点.但是,安全的不一定是健康的,安全是以正确使用为前提的.
此外,要注意儿童不要食用大量味精,因为婴儿各器官发育不完全.一岁以下婴儿不要食用味精,母亲用母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精.不要长时间、习惯性食用大量味精.不要对味精高温加工,因为味精在高温时会分解成有害物质.在烹饪时,最好在出锅之前再加入味精.因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味.
烹调中味精使用需知
△对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精.因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类.
△对酸性强的菜肴,如糖醋菜,不宜使用味精.因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差.
△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味.
△味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜味精不应超过0.5毫克.
△做菜使用味精,应在起锅时加入.因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体.
味精的贮存
粉体味精中含有食盐,易吸湿结块.平时贮存时要密封防潮,放在干燥通风处.
