问题描述： 评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 1个回答 分类：生物 2014-12-09 问题解答： 我来补答 没有固定的参考蛋白 一般用的是每一百克食物里所包含的蛋白质的含量这种标准 食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食品的氮折算系数不同.对于原料复杂的加工或配方食品,统一使用折算系数6.25,这也是鸡蛋和肉类、鱼类、玉米的折射系数. 展开全文阅读
