世界上主要食用油如下:一：棉籽油：棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料.棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护人体健康.此外,棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%.二：大豆油：大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂.大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异.一般为淡黄、略绿、深褐色等.精炼过的大豆油为淡黄色.大豆油中含有大量的亚油酸.亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能.幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变.大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向.豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象.三：菜籽油：菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油,又称“菜油”,是我国食用油品种之一.菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用.菜籽油的粘度大,皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高,以此可以来鉴别菜籽油.菜籽油具有一定的经济价值,作为食用油,它的消化利用率可达99%.除此之外,工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料.
