墨鱼的学名叫“乌贼”,为海洋性软体动物.干墨鱼为椭圆形的扁片状,深棕色,有白霜,体中间有一块白色的鱼骨.头前端有腕五对,其中四对较胴体短,另外一对腕颇长,称为触腕.墨鱼是用鲜乌贼加工干制而成.加工方法与鱿鱼加工方法类似,但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出,再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净.
★营养价值：
干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴.
食用方法：
墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味,广东省有名的小吃“艇仔粥”,也用它作配料.墨鱼亦可代替鱿鱼成为筵席上的珍品.墨鱼在烹饪前,应进行发制,发制的方法与鱿鱼同.
★墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味,墨鱼在烹饪前,应进行发制,发制时只须清水浸泡即可,通常浸泡半小时后捞出洗净,然后放入滚水中煮5分钟.由于墨鱼大小不同,所以浸发以无硬心为宜.
★介绍一个白菜墨鱼猪脚汤,做法：白菜洗净,切好,红枣洗净,去核,猪脚飞水洗净,发好的墨鱼切片,一次性加好水（多一些）,先把墨鱼、红枣、猪脚、姜大火烧开,改慢火煲2小时,加入白菜再煲1小时,下盐调味即可,既有肉的香味又有墨鱼的鲜味,男女老少都吃得停不了口,还是滋补佳品.
★墨鱼水发后做菜做汤都可以,好东西怎么吃都是美味,你可以自己想着做,有问题欢迎询问.
★★另外干墨鱼里带着乌贼骨,也叫海螺蛸,这是一味中药啊,不要扔,清水浸漂3-5天(压石块,不使浮起),每天换水1-2次,漂至无咸味及腥臭味为度,捞出日晒夜露1星期,折成小段用.亦可文火炒至黄色入药,炒后增强止血收敛作用.功用：制酸、止血敛疮、收湿止带.用于胃痛吞酸、胃溃疡,吐血、衄血、崩漏带下,外治创伤出血、目翳泪出,疮疡不敛等症.
煎服6—10克,或研末服1-3克.外用研细末,撒敷患处.平时置于干燥处,最好密封罐装,天然食物药材不象化学药品那样有毒副作用.
■墨鱼干的烹调方法：
对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多,炒、爆、烧、烩、涮均可.这里仅举二例家庭式的.
★(一)雪菜鱿花(雪菜乌花)
1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克.
2、调料：姜米、葱花各3-5克,蒜子3粒,干椒一只,料酒10克,酱油少许,精盐适量,白糖少许,植物油50克,鲜汤80克.
3、操作方法：
(1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用开水烫一下；把生姜切米粒状,大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒.
(2)炒锅上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入咸菜煸炒至熟,依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块,再加酱油等各种调味品,最后加入糖,颠翻几下,即可装盆入桌.
★(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒
1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只.大葱一根,其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量.
2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克.
3、操作方法：
(1)把经涨发的鱼身筒洗净,用开水稍烫一下,投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时,捞起晾干,再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段.
(2)在盆子底下排铺上京葱段,把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上,连盆入微波炉中,把微波炉的功能键拨到烧烤功能,时间到二分钟.待微波炉转动停止,把鱿卷取出,浸入调味汁中,在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种),然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面,一起再放入微波炉中,用烧烤的方法烤制二分钟左右.即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒.在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳.
☆☆☆注意事项：
1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老,需掌握好烹制的时间.由于鱿鱼中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,鱿鱼越是坚硬.
2、在微波烤制时,应视鱿鱼的大小、老嫩,掌握好时间,免得烤的时间长了,老韧无法食用；而夹生了又不能食用,所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小).
知道了墨鱼的营养价值非常高,所以上了年纪的人不宜多吃.
祝健康!
